While waiting for the tea to cool down to approximately 45 degrees for sampling, the Dallmayr experts check the colour and texture of the dry and brewed tea leaves.

Tea only completely releases its aroma when it is brewed. Before the infusion is tasted, the damp, swollen tea leaves are tasted for their smell. The two youngest leaves initially have a neutral fragrance and are transformed into an aromatic tea right on the plantation through various production processes.

The tea is tasted using a standardised tasting spoon. Each Dallmayr tea taster has their own. Slurping is not only allowed, but extremely important: the tea is slurped from the spoon with as much oxygen as possible.

Then the tea is washed around the tongue and the palate. The oxygen inside the mouth plays an important role here, as it enables all the flavours to be brought out fully: bitter, sweet and various aromas, such as citrus, fruit, flowers or spices, which make the individual tea what it is.

Finally, the taster spits out the tea. As with coffee or wine tastings, spitting primarily has a practical purpose: the experts taste numerous samples, often several hundred cups a day.

If they did not spit it out, they would consume too much caffeine. In tea, the caffeine is bonded to the tannins and is only gradually released in the body.

Therefore, tea stimulates without agitating. Rooibos, the national drink of South Africa, is inherently mild, soft and slightly sweet. A wonderful tea for dessert and cakes.

The bright red rooibos tea with the tangy, fruity aroma is also wonderful as an iced tea. This is the botanical name for lemon verbena.

One more reason for Dallmayr to have this tea in its product range. Its aroma is incomparably lemony and thus provides a wonderful alternative to espresso.

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